Los diferentes tipos de trazabilidad alimentaria permiten conocer todos los pasos que ha seguido un alimento durante su proceso de elaboración y transformación, hasta que termina en las manos de los consumidores. Este es un sistema que previene e intenta controlar riesgos alimentarios en la cadena de suministro de alimentos. Fórmate en el sector con nuestro curso de elaboración y trazabilidad, especializado en este caso en la industria de productos cárnicos.
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¿Qué es la trazabilidad de los alimentos?
La trazabilidad de los alimentos es una forma de mantener la seguridad alimentaria en todas las fases por las que pasan estos productos. Las personas que se encargan de buscar fallos en la cadena de producción de alimentos tienen la formación académica requerida para detectar el origen del problema y ponerle solución. En cualquier caso, el modus operandi deberá respetar el reglamento (CE) 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, que establece las líneas esenciales a cumplir para la trazabilidad alimentaria.
El trabajo de los trazadores se basa principalmente en tres objetivos:
- Suministrar información veraz al consumidor.
- Garantizar que los productos son de calidad.
- Analizar y acreditar la retirada de un alimento del mercado.
Una explicación más detallada acerca del trabajo de un trazador es el siguiente. Imagina que se ha producido una intoxicación en un hotel. Y muchos usuarios del restaurante del hotel se han visto afectados. La labor del experto en trazabilidad será descubrir dónde se ha producido la intoxicación. ¿El problema está en la partida de la carne? ¿Está en el proceso de fabricación? ¿En la conservación? ¿En el reparto de la carne?. Si en el sistema de trazabilidad se han seguido todos los pasos y estos están registrados, el experto tendrá toda la información y sabrá responder a todas estas cuestiones.
Tipos de trazabilidad alimentaria
Existen diferentes tipos de trazabilidad alimentaria, por lo que, dependiendo de la actividad alimentaria a la que se dedique la empresa, se deberá establecer una u otra. Incluso se pueden implementar todos los niveles de trazabilidad alimentaria, ya que solo son tres. A continuación, te los vamos a describir:
1. Trazabilidad hacia atrás
En esta clase de trazabilidad se tiene en cuenta el origen del producto y se pretende establecer todos los productos que entran en la empresa a través de proveedores. La información que se debe recoger en esta fase es la siguiente:
- Información del proveedor: debemos anotar de quién se recibió el producto, el origen geográfico, detalles del contrato con el proveedor, cómo se ha establecido el contacto con ese servicio externo, etc.
- Información del origen del producto: qué producto se ha recibido, el número de lote y cuándo se ha recibido el encargo.
- ¿Qué se hizo cuando se recibió el producto?: hay que desarrollar un historial tanto del proveedor como del producto.
2. Trazabilidad interna o de proceso
Dentro de los tipos de trazabilidad alimentaria, la interna tiene el objetivo de controlar un alimento mediante todos los procesos de gestión interna de una empresa. De esta manera, las entidades deberán tener un control de los alimentos y procesos aplicados a los artículos que son fabricados en las instalaciones.
- Manipulación de alimentos.
- Composición de alimentos.
- Maquinaria utilizada en los procesos de elaboración.
- Temperaturas en las diferentes fases de la fabricación.
3. Trazabilidad externa o hacia delante
En la trazabilidad externa de los alimentos, se añade información sobre la trazabilidad de un producto que ya está en su fase final y que va a ser entregado al consumidor final. La información a recopilar es la siguiente:
- El cliente destinatario.
- La fecha de vencimiento del alimento.
- Almacén del que salió el producto.
- El lote en el que fue vendido.
- Fecha en la que el producto fue enviado.
Cuando se realiza una trazabilidad hacia delante, debemos tener en cuenta la información de los clientes de la empresa, los sistemas de higiene que se usaron al enviar los productos y las medidas de seguridad que se utilizaron en el transporte.
Importancia de la trazabilidad en la industria alimentaria
En la industria de los alimentos, los tipos trazabilidad alimentaria mencionados son importantes porque permiten conocer todas las etapas por las que ha pasado cada alimento y, por ende, asegurar la seguridad de los productos. De esta manera si, por ejemplo, ocurre algún caso de intoxicación, se podrá actuar rápidamente.
Por otro lado, implantar un sistema de trazabilidad tiene varios beneficios, como son:
- Mejorar la calidad de los procesos: porque se encuentran documentados todos los procesos, acciones, etc.
- Reducción de costes y ahorro de tiempo: porque al estar documentados todos los procesos, se pueden detectar los fallos más fácilmente. Además, se puede proceder a una mejora de los procesos internos.
- Garantía de calidad: ya que estarán etiquetados los productos porque cumplen con unos mínimos de calidad.
- Identificar a qué cliente enviamos el lote: debido a la trazabilidad hacia delante, podremos conocer a quién ha ido destinado cada lote.
- El poder de la información: los datos que puede aportar el sistema se utilizarán para tomar decisiones empresariales importantes y mejorar continuamente los procesos de fabricado, transformación, reparto, etc.
- Mejora de comunicación: el sistema ayuda a favorecer la coordinación y la comunicación entre los diferentes integrantes de la cadena de distribución, procesado y consumo.
Todas estas razones son suficientes para que las empresas decidan tener entre sus filas un experto en trazabilidad de alimentos. Además, todo este trabajo se mejora con la inclusión de la informática en el trabajo.
Curso de trazabilidad de los alimentos de Escuela de Postgrado Industrial
Como has podido ver, el estudio de la trazabilidad alimentaria tiene una gran proyección profesional y la tasa de empleabilidad aumentará en los próximos años. Por ello te animamos a formarte en este sector con el curso en trazabilidad de los alimentos de Escuela de Postgrado Industrial. A través de este programa formativo podrás asegurarte un ascenso en el mundo laboral, consolidando también tu puesto de trabajo.
Al matricularte en el curso especializado en la elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales te formarás en áreas de estudio como estas:
- Limpieza de instalaciones de productos cárnicos.
- Preparación y elaboración de piezas de carne.
- Elaboración de salazones y adobados cárnicos.
- Fabricación de cárnicos curados, preparación de ahumados, fermentación y maduración.
- Toma de muestras y tratamientos de conservación.
- Mantenimiento de equipos y elementos de trabajo.
- Tratamiento térmico para conservas cárnicas.
- Calidad y seguridad en carnicerías.
Asimismo, obtendrás una certificación con el sello de Notario Europeo en trazabilidad alimentaria. Si deseas recibir más información, puedes consultar nuestra web o ponerte en contacto con nosotros y te asesoraremos sin ningún compromiso.